Можно пользоваться сайтами gasnow.org и ethgasstation.info, чтобы отслеживать комиссии на транзакции. Когда вы переводите на Ledger, Вы переводите точно так же, как и на любой другой кошелек. Смотрите среднюю комиссию в сети. Если средняя комиссия в сети высокая, то и здесь будет высокая.

Лучше всего отслеживать комиссию на сайтах gasnow.org и ethgasstation.info. Смотрите по графику, в какое время комиссия самая низкая. Обычно рано утром (где-то в 5 утра по Киеву и Москве) комиссия ниже, чем вечером и ночью. Вообще, комиссия высокая тогда, когда высокий спрос на транзакции в сети Эфириум. Если перевод не нужен срочно, можно подождать 5–7 дней, и комиссия рано или поздно снизится. Но в пиках цены Эфира и токенов ERC20 комиссия всегда будет высокая.

Вы всегда платите среднюю комиссию по той сети, в которой переводите. Если вы используете сеть Эфириум, оптимизировать комиссию можно только ожиданием. Подождите пару часов или пару дней, выберите момент, когда спрос на Эфириум минимален и только потом переводите. Я вижу только такой способ минимизировать комиссию.
Также я читал твит Виталика Бутерина о том, что они хотят сделать rollup, перенести, например, тот же NFT на следующий layer и, соответственно, снизить комиссию на базовом layer Эфира. То есть это вопрос времени, но рано или поздно комиссия  будет снижаться.

Вы можете заводить деньги на биржу через Binance Smart Chain или Tron Chain. Например, вы можете завести USDT в сети Tron и заплатить самую минимальную комиссию, а уже потом эти USDT конвертировать на бирже тоже с минимальной комиссией, например, в Эфир. И можно не выводить Эфир пока не упадут комиссии, а потом с минимальными комиссиями завести Эфир себе на холодный кошелек.
В качестве примера: моя средняя стоимость транзакции в июне–июле была 2–3 доллара. Сейчас средняя транзакция стоит 80 – 120 долларов. То есть тогда, когда нужно было покупать, люди этого не делали и комиссия была низкой. Сейчас, когда нужно быть поспокойней, люди ведут себя максимально агрессивно.

Вам нужно отправить со своего кошелька MetaMask на свой же кошелек 0 Эфиров с высокой комиссией и с номером той последней транзакции, что застряла. Даже если она месяц висит, процесс ускорится, не переживайте, у меня тоже такое было.

Мне кажется, вы очень грамотно поступили, когда покупали токены ERC20 на 30–50 долларов с минимальными комиссиями. Сейчас я бы посоветовал ждать. То есть сейчас глупо выводить токены, когда они сделали х2–х3, и заплатить эти деньги за комиссию. Если вы купили хорошие токены, я думаю, что нужно ждать пика альткоин-сезона (это доминация Биткоина где-то в районе 15–25%) и тогда уже конвертировать свои альткоины в Эфир или другие криптовалюты. Либо стоит подождать ситуации, когда комиссии на Эфир будут минимальны, все равно рано или поздно это наступит.

Можно, конечно, выводить деньги на кошелек каждый месяц. Но нет смысла делать это во время высоких комиссий. Я думаю, что если будете покупать крипту на 100 долларов каждый месяц, есть смысл подождать полгода, а потом вывести все на холодный кошелек одной транзакцией. Просто нужно отслеживать комиссии на gasnow.org или ethgasstation.info и выбирать момент, когда они будут минимальными. Если комиссии будут очень низкими, можно вывести и через 3 месяца.
С биржами риск, конечно, выше, чем с холодными кошельками. Но я не думаю, что на данный момент это что-то очень опасное.